プロも愛用する「鉄製フライパン」とは？

そもそも「鉄製フライパン」とは、ひとつの鉄板を金型でプレスし、ハンマーで職人が叩き鍛造するタイプ、また溶けた鉄を鋳型に流し込んで造る鋳鉄製、この2種類に分けられます。

いずれの鉄製フライパンも、高温調理に適しており、餃子や炒め物はもちろんのこと、煮物や揚げ物などにも対応可能なオールマイティな調理器具として、料理のプロも愛用しているほどです。

 

鉄製フライパンを使うメリットをご紹介！

お手入れする手間よりメリットの方が断然大きいので、鉄製フライパンに変える人が近年、急増中です。

メリット１：「熱伝導性」と「高温」でスピード調理が可能

樹脂コーティング性のフライパンの場合、表面の樹脂が剥がれていくので、高火力を控えなければいけませんが、鉄製フライパンだと、そのような制限はありません。

むしろ高温調理が可能なので、炒め物は水分を飛ばしつつ、素早く仕上げられるうえに、お肉も外側には焼き目が程よく付き、中身はジューシーに仕上がるため、料理する側にとって最高なフライパンと言えます。

メリット２：強固な「耐久性」

鉄製フライパンの、最大のメリットはなんといっても「耐久性」でしょう。樹脂コーティングのフライパンだと、ヘラも樹脂製を使わなければいけなく、洗う際にも気をつけながら洗う必要があります。

ですが何年か経てば焦げつくようになってしまい、買い替えるという場合が多いようです。一方の鉄製フライパンでは、金属製で炒めようが、たわしでフライパンを洗おうが問題なく、永久的に使用できるのです。

メリット３：鉄分を補給できる

鉄製フライパンの特徴として、このフライパンで作るだけで、「鉄分」がわずかながらにも補給できるというメリットもあります。鉄製フライパン自体から発生している鉄分が、料理のなかに溶けだすので、貧血気味の女性には、非常に効果的なアイテムです。

鉄製フライパンはなぜ焦げ付くのか？その原因とは？

鉄製フライパンは、加工フライパンとは異なり、長く使えるうえに、焦げ目を上手に付けやすく、 また水分を飛ばしながら炒めることも可能です。ですが使い方やケア方法を間違えると、本来の能力を発揮することができませんので、以下で紹介する原因を参考にして下さい。

焦付きの原因１：「油ならし」が不十分なため

鉄製フライパンは、使用する前に油をなじませていくため、「油ならし」をする必要があります。油ならしの時間が不十分だった場合、焦げ付いてしまう原因になってしまうのです。その場合は油を多めにして、再度やり直してみてください。また野菜くずなどを炒めることにより、油がさらに馴染みやすくなります。油ならしの詳しいやり方は後ほどご紹介します。

焦付きの原因２：火加減が強過ぎたため

熱伝導に優れている鉄製フライパンの場合、火加減が強過ぎてしまう場合があるので、火加減を弱めに設定しましょう。

焦付きの原因３：油の量が少ないため

テフロン加工のフライパンと比較すると、鉄製のフライパンは油を多めに必要とします。多めの油を十分に馴染ませてから使うと良いでしょう。

焦付きの原因４：洗剤で洗ってしまったため

洗剤を使って洗えば、汚れがよく落ちるので気持ちいいですが、鉄製フライパンだと、焦げ付き防止に必要とされる油膜が落ちてしまいます。そのため洗う際には、洗剤は使わずに水かお湯だけで、スポンジかたわしを使って洗いましょう。

調理から時間が経ってしまうと、汚れが落ちにくくなってしまうので、調理したら後回しにせず先に洗いましょう。

焦付きの原因５：焦げ癖が付いてしまったため

焦げ付かせてしまった後に、しっかり洗っていないと、同じ箇所で焦げ付いてしまい「焦げ癖」が付きやすくなってしまうのです。

焦げてしまった場合には、焦げをしっかり落とせる金属製のたわし（もしくはナイロンたわし）とクレンザーを使用し、フライパンをゴシゴシこすり落としましょう。

テフロン加工のフライパンと異なり、たわしなどで強くこすり洗いしても大丈夫。焦げをしっかりと落とせたら、油膜がまた剥げている可能性が高いので、「油ならし」を再度してください。

 

鉄製フライパンの初めのひと手間「油ならし」とは

鉄製フライパンを扱っていくには、初めのひと手間が非常に重要となります。「油ならし」を丁寧に行うことで、焦げ付きを予防し、材料がくっつきにくくなるでしょう。

ここでは油ならしの方法を紹介します。

焦げつきを予防する「油ならし」の方法

①鉄製フライパンをお湯で洗う

②鉄製フライパンを中火にかけ、空焚きで水分を飛ばす。

③鉄製フライパンに油を塗っていく。

④その後2〜3分ほど中火で加熱させ、油をじっくり染み込ませる。
※野菜くずと一緒に炒めることで油がなじみやすくなります。

油ならしが終わったら、そのまま調理しても大丈夫ですし、フライパンを保管しておく場合は、キッチンペーパーなどで軽く油を拭き取るといいでしょう。

 

鉄製フライパンを長く使うための洗い方

鉄製フライパンは、中性洗剤を使ってしまうと、せっかくフライパンになじんだ油が洗い流されてしまいます。調理した後は、お湯のみでタワシやナイロンブラシで洗うことをおすすめします。

洗った後は、水分をふきんなどでよく拭き取り、遠火にかけながらよく乾かしてから、油をさらっと塗ってから収納しましょう。もしも焦げが付いたら、汚れが落ちやすくなるので、お湯に浸しておきましょう。

また、サビ防止用の「特殊焼き付け塗装」が施されてありますが、錆びや焦げ付きがなかなか落ちないときは、

①お湯を使ってタワシで洗う

②乾かす

③野菜くずを油で炒めてなじませる

この3つの手順を繰り返すことで、落ちやすくなります。

 

鉄製フライパンの錆びや焦げ付きを予防する方法は？

鉄製フライパンを使って洗い終えたら、強火の空焚でしっかり水分を飛ばすようにしましょう。水滴が半分くらい飛んだら、火を消し熱が冷めてから収納しましょう。保管場所は通気性のよい場所に保管してください。

また錆びができてしまった場合は、サンドペーパーでこすって落としていきましょう。焦げ癖を直す際も、この方法で落とせます。

 

この記事のここがミソ！

・「油ならし」が不十分だと焦げ付く原因になる。

・永く使うためには、中性洗剤を使わないことがコツ。

・錆びや焦げができたら、サンドペーパーでこすり落とせば大丈夫。

鉄製フライパンは、「穴があくまで使える」と言われているほど、半永久に使えるアイテムです。焦げ付かせないようしっかり予防し、鉄製フライパンを使ってのさまざまな料理を楽しんでください。